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生活 腸粉皮的做法大全

文章導讀


在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃腸粉,腸粉是我國廣東地區一道特色的美食,很多人都把腸粉當做飯后甜點吃,腸粉吃起來口感真的非常好,但制作腸粉最關鍵的手藝還是在于湯汁的調制,只有把湯汁調好了,口感吃起來才比較吸引人,那么腸粉皮的做法大全是什么呢?

腸粉皮的做法大全

腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.


廣東腸粉的制作方法


原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

腸粉皮的做法大全

制作方法:


1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;


2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

腸粉皮的做法大全

3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。


特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。


注意事項:


1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;


2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。


3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。


4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。


5、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可


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